Avec cette nouvelle recette qui illustre bien mon mois de décembre chargé en macarons, je vous souhaite une merveilleuse nouvelle année. Qu'elle puisse vous apporter tout le tralala habituel et plus encore !

Bref, revenons à nos macarons. Encore me direz-vous ? Et oui ! Sachez que j'adore pâtisser ces jolies petites bebettes à déclinaison quasi infinie. Cette fois, c'est une recette assez simple avec une gelée de framboises... MAISON of course !

So, here we go :

- LES COQUES -

Recette --> ici <--

- LA GELÉE À LA FRAMBOISE -

Ingrédients

- 200 gr de framboise

- 2 cuillères à soupe de sucre

- Vitpris (rayon farine/sucre)

Pas à pas

Faites compoter pendant quelques minutes les framboises avec le sucre et le vitpris. Faites refroidir et le tour est joué.

- MONTAGE -

Coller deux coques de macarons avec un peu de gelée de framboises. Déguster.

ENJOY !

Cupcakes, partie 2 ! Un week-end du mois d'octobre, j'ai été mandatée pour réaliser une cinquantaine de cupcakes pour l'anniversaire d'une petite fille. Afin de combler le plus grand nombre, j'ai réalisé une recette de cupcakes tout vanille.

Attrapez votre fouet, saisissez la poche à douille et suivez la recette :

Le gâteau à la vanille

Recette --> ici

Topping Vanille

Ingrédients

- 150 gr de mascarpone

- 35 gr de sucre glace

- 230 gr de crème liquide 30% matière grasse

- 1 gousse de vanille

Pas à pas

Mélanger le mascarpone avec la crème liquide fraîche dans un récipient préalablement mis au réfrigérateur puis monter en chantilly.

Ajouter le sucre glace petit à petit puis la vanille. Mélanger et remplir une poche à douille.

Une fois le gâteau refroidi, décorer à votre guise ! 

ENJOY ! 

Après quelques mois d'absence, me revoilà avec une recette gourmande : des Cupcakes au Nutella.

Mais d'où viennent-ils ? Très populaires aux Etats-Unis durant les années 50, ces derniers doivent leur succès à la série Sex and the City. Les quatre héroïnes allaient déguster ces petits gâteaux dans la célèbre pâtisserie Magnolia Bakery de New York City. Ce fût l'âge d'or du Cupcake. La France ne put y résister. Moi non plus !

Le principe est simple : une base moelleuse type sponge cake et un topping (comprenez la garniture du dessus) gourmand et goûteux. Ce fameux topping est, en principe, une crème au beurre aromatisée. N'étant pas une fan de ce genre de crème, j'ai opté pour du mascarpone. Et je me suis lancée...

Here comes (not the sun but) the recipe !

Le gâteau vanille

Ingrédients

- 150 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 175 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 1 càc d'arôme vanille
- lait

Pas à pas

 Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un crémeux. Ajouter la farine, la levure l'arôme vanille et les oeufs. Afin de rendre la pâte plus onctueuse, verser un peu de lait. La préparation doit avoir une texture crémeuse.

Remplir un moule à muffins de caissettes à cupcakes. Les remplir.

Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Le topping nutella

Ingrédients

- 250 gr de mascarpone
- 150 gr de nutella

Pas à pas

Mélanger le tout et mettre dans une poche à douille. Pocher sur les gâteaux refroidis. Garder au frais.

ENJOY !

Ah ce grand classique de la pâtisserie française... On se laisserait bien tenter à chaque fois que l'on croise son regard. Tel a été mon cas lorsque j'ai confectionné cette recette. Je ne l'ai pas voulu traditionnelle mais revisitée, à la manière de Cyril Lignac, afin de lui donner une forme moins habituelle et d'en faire une pièce unique pour chaque convive. Elle est composée d'un crémeux au citron et de meringues suisses croquantes.

Armez vos fouets, sortez vos culs-de-poule, la recette est juste en dessous (6 à 8 personnes selon vos moules) !

La pâte sâblée de C. Felder

--> La recette est ici

Le crémeux au citron

Ingrédients :

- 130 gr de sucre en poudre
- 200 gr de beurre à température ambiante
- 4 oeufs
- 5 citrons
- 1 feuille de gélatine

Pas à pas :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Zester et prélever le jus de chaque citron. Mélanger le sucre, les oeufs, les zestes et le jus. Cuire jusqu'à 85°C. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger le tout et laisser refroidir à 45°C. Ajouter le beurre et mixer afin d'obtenir une texture homogène et crémeuse. Réserver.

Les meringues suisses croquantes

Ingrédients :

- 80 g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 150 gr 20 gr de sucre glace

Pas à pas :

Mélanger les blancs avec 20 gr de sucre glace. Chauffer le tout au bain-marie sans dépasser 25°C, en remuant continuellement. Monter les blancs en neige. Ajouter le restant de sucre glace. Pocher de petites meringues puis enfourner pour 40 min à 90°C. Réserver jusqu'à leur refroidissement.

Le montage :

Dans chaque empreinte de pâte sablée, pocher le crémeux citron puis ajouter les meringues.

 ENJOY !

Dans la même lignée que la précédente recette, voici celle des macarons au caramel beurre salé :

- Les coques -

--> La recette se trouve ici


- La ganache au caramel beurre salé -

Ingrédients :

- 140 gr de sucre en poudre
- 65 gr de crème liquide entière
- 100 gr de beurre salé

Pas à pas :

Faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois. Ajouter la crème en filet. Il est très important de la chauffer afin d'éviter les projections de caramel. Mélanger et laisser cuire jusqu'à 108°C. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Émulsionner le tout au mixeur plongeur. Réserver au frais jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Remplir une poche à douille et pocher les coques.

ENJOY !

Petite info : Voici le blog sur lequel j'ai trouvé la recette de la ganache by C. Felder --> C'est ma fournée

Cela fait maintenant plus d'un mois que le blog est à l'abandon, je m'en excuse. Je n'ai pas énormément pâtissé ces derniers temps. Peu importe, me revoilà avec une recette de macarons (que j'aurais dû publier il y a bien longtemps !). Les macarons et moi, c'est une grande histoire.

En déménageant, la recette de meringue française (blancs simplement montés en neige) ne fonctionnait plus chez moi. Tous les macarons étaient craquelés sur le dessus. Ne baissant pas les bras, je me suis attaquée à la meringue italienne (blancs montés en neige avec un sirop de sucre à 118°C). Et ça marche... Je vous laisse découvrir ce dont vous avez besoin pour arriver à bout de ces petits ronds caractériels:


- Les coques -

Ingrédients :

- 200 gr de sucre glace
- 200 gr de poudre d'amande
- 200 gr de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 2 x 75 gr de blancs d'oeufs
- Colorant alimentaire orange, en poudre de préférence

Pas à pas :

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser l'ensemble. Il faut savoir que plus le "tant pour tant" est fin, plus vos macarons seront lisses. Ajouter le colorant.

Mélanger le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Cuire le tout jusqu'à 118°C. Monter 75 gr de blancs en neige lorsque le sirop atteint 100°C. Verser le sirop sur les blancs en filet. Mélanger le tout à vitesse maximale jusqu'à refroidissement de la préparation (environ 40°C). Les blancs doivent faire un "bec d'oiseau" sur le fouet, cela signifie que la meringue se tient bien.

Incorporer les autres 75 gr de blancs montés au "tant pour tant". Cela doit ressembler à une pâte. Puis, incorporer les blancs et macaronner. Si vous avez un robot, munissez vous de la feuille et mélanger délicatement. La préparation doit être brillante. Personnellement,je préfère macaronner à la main !

Remplir une poche à douille de pâte et pocher en quinconce les macarons. Il faut espacer les macarons, ceux-ci s'étalent à la cuisson. Cuire entre 12 et 14 minutes, à 160°C. Réserver.

- La ganache au café -

Ingrédients :

- 180 de couverture Ivoire (ou de chocolat blanc à 35%)
- 170 gr de crème entière
- 10gr de café moulu

Pas à pas :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire bouillir la crème entière avec le café et laisser infuser quelques instants. Mettre la crème en trois fois sur le chocolat, en prenant soin de bien mélanger à chaque fois. Mettre la ganache au frais en la filmant au contact. Une fois complètement refroidie, remplir une poche à douille et pocher sur les coques de macarons.

ENJOY !


Petite info : Voici les liens des différents blogs qui m'ont beaucoup aidés --> Gourmandiseries et Ptit chef

Il arrive bien souvent qu'une recette ne nécessite qu'une partie des oeufs. Ainsi, on se demande toujours quoi faire avec ces restes. Ici, j'avais des blancs non utilisés de ma recette de crème pâtissière. En fouillant dans le fameux bouquin de C. Felder (encore me direz vous!), j'ai trouvé la recette des "Congolais" autrement dit des rochers à la noix de coco. La facilité de la recette en est déconcertante et vous ne risquez pas d'être déçu à condition de bien contrôler la cuisson ! Prêts pour un moment de bonheur gustatif ? Alors suivez le guide !

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs
- 150 gr de noix de coco
- 125 gr de sucre

Pas à pas :

Mélanger tous les ingrédients. Les faire cuire au bain marie pendant 10 minutes. Façonner des rochers sur du papier sulfurisé (ou une feuille silicone de bonne qualité). Cuire à 220°C pendant environ 8 minutes (attention cela dépend des fours). Laisser refroidir avant de les décoller.

ENJOY !

Les beaux jours arrivent, les fraises gariguettes aussi. Alors, ni une, ni deux, je me suis lancée dans la confection d'une tarte aux fraises après la préparation de la fameuse pâte sablée de C. Felder (recette ici).

J'ai opté pour un fond de tarte à la crème pâtissière. Seulement, je voulais quelque chose de moins sucré et de plus acidulé pour agrémenter un peu cette tarte. Il me restait quelques citrons verts et mon basilic n'attendait que d'être cueilli. Bref, sachant que ces deux ingrédients se marient très bien avec la fraise, j'ai décidé d'en faire une gelée. Alors, c'est parti !

  Crème pâtissière de C. Felder :

Ingrédients :

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 120 gr de jaunes d'oeufs
- 120 gr de sucre semoule
- 50 gr de fécule de maïs
- 50 gr de beurre

Pas à pas :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. En parallèle, mélanger les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Verser le lait petit à petit sur la préparation. Fouetter l'ensemble. Verser le tout dans une passoire et faire cuire à feu vif sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre. Filmer la crème au contact et laisser refroidir.

La gelée de citrons verts et basilic :

Ingrédients :

- 6 citrons verts
- Quelques feuilles de basilic
- 3 cuillères à café de miel
- 3 feuilles de gélatine

Pas à pas :

Zester 3 citrons verts pour la préparation et trois autres pour la décoration. Ciseler les feuilles de basilic. En réserver également pour la décoration. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Ensuite, presser les citrons dans une casserole. Y ajouter les feuilles de basilic ciselées et les zestes de 3 citrons. Faire chauffer le tout pour y ajouter la gélatine. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mettre le tout dans un récipient de 20 cm de diamètre environ. Laisser prendre au frais. Détailler des cercles à l'emporte pièce.

Montage :

Ingrédients :

- 750 gr de fraises
- Les zestes de 3 citrons verts (de la préparation précédente)
- Des feuilles de basilic ciselées

Pas à pas :

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Remplir les fonds de tarte. Y insérer un cercle de gelée aux citrons verts et au basilic. Y déposer des fraises ainsi que les zestes de citron et le basilic.

ENJOY !

Après avoir reçu pour Noël le graal du bouquin pour un pâtissier amateur (Pâtisseries, C. Felder), je me suis plongée dans la recette de la pâte sablée afin de confectionner une tarte aux fraises. La simplicité quant à la description des recettes et à leur qualité n'est plus à prouver. Alors, parez vos ustensiles pour une recette inratable!

Ingrédients :
Pour environ 8 tartelettes

- 250 gr de farine
- 140 gr de beurre en morceaux
- 100 gr de sucre semoule
- 1 jaune d'oeuf

Pas à pas :

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le beurre et le sucre semoule. Sabler la pâte. Mettre le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Laisser reposer 1h au frais (le travail de la pâte n'en sera que facilité).

Pour ma part, j'ai réalisé des tartelettes avec des emportes pièces de 8 cm de diamètre. J'ai ensuite découpé des bandes rectangulaires afin d'obtenir une finition plus nette.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Cuire à 180°C pendant 25 minutes environ.

ENJOY !

Il y a quelques temps, j'ai décidé de me lancer dans la confection de choux, non sans craintes. Et oui, le chou est capricieux et ne supporte pas l'humidité ! Ma hantise était de les voir s'effondrer après cuisson. Bon, sachez que ça a été chose faite pour le premier essai... Forcément ! J'ai donc remédié à cela en les asséchant davantage et ça a fonctionné. Parmi les tonnes de recettes qui existent, j'ai choisi celle de Michalak. Et c'est parti pour la pratique !

Ingrédients :

Les choux :

- 50 gr d'eau
- 50 gr de lait
- 45 gr de beurre
- 55 gr de farine T55
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 100 gr d'oeufs

La crème pâtissière chocolatée :

- 50 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 50 gr de farine
125 gr de sucre
- 100 gr de chocolat noir

Pas à pas :

Les choux :

Préchauffer le four à 250°C à chaleur statique.
Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre découpé en dés, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition. Ajouter la farine hors du feu et bien mélanger.
Remettre la casserole sur feu doux afin d'assécher la préparation. La panade est prête lorsqu'une fine pelicule se forme au fond de la casserole, elle doit se décoller facilement des bords.
Transvaser la pâte dans le bol du robot. Détendre la pâte pendant 1 minute au fouet plat (feuille) ou à la main à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter les oeufs l'un après l'autre en prenant soin de rendre le mélange homogène à chaque ajout. Lorsque la pâte est prête, celle-ci prend un aspect satiné.
Remplir une poche à douille et pocher des cercles sur une feuille de papier sulfurisé.
Éteindre le four et y placer la plaque de choux pendant 10 minutes. Ensuite, chauffer à 160°C chaleur statique pendant 20 à 30 minutes.

La crème pâtissière chocolatée :

 Verser le lait et la vanille fendue dans une casserole. Porter le tout à ébullition. En parallèle, blanchir les 3 jaunes et l'oeuf entier avec le sucre puis incorporer la farine tamisée. Verser le lait sur la préparation. Mélanger et transvaser dans la casserole. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la crème pâtissière.

Le montage :

Couper chaque chou en deux. Mettre la crème pâtissière chocolatée dans une poche à douille et remplir les choux.

ENJOY !